Chokolade er ikke bare chokolade. Du har sikkert også din helt egen favorit? De fleste kender forskellen på mørk, mælke- og hvid chokolade – men forskellene går langt dybere end farve og sødme.
Bag hver type gemmer sig forskellige råvarer, produktionsmetoder og smagsoplevelser. Og når du først begynder at forstå forskellene, åbner der sig en helt ny verden af smag.
I dette blogindlæg guider vi dig gennem de mest almindelige typer chokolade – og hvad der gør dem unikke.
Hvad betyder kakaoprocent egentlig?
Kakaoprocenten angiver, hvor stor en del af chokoladen der kommer fra kakao (kakaomasse + kakaosmør). Generelt kan man sige at:
- Høj kakaoprocent → mere intens smag, mindre sødme
- Lav kakaoprocent → mildere og sødere
Men vigtig pointe:
Høj kakaoprocent er ikke lig med bedre chokolade.
Kvaliteten afhænger i høj grad også af bønnerne og produktionen. Læs mere om produktionen af chokolade i vores blogindlæg Fra kakaobønne til silkeblød chokolade.
Mørk chokolade – intens, kompleks og fyldt med karakter
Mørk chokolade er den mest “rene” form for chokolade – og ofte den, chokoladeelskere vender tilbage til igen og igen.
Hvad indeholder den?
Mørk chokolade består som hovedbestanddel af:
- Kakaomasse
- Kakaosmør
- Sukker
Smag og karakter
Mørk chokolade spænder bredt – fra mild og afrundet til intens og bitter. Smagen afhænger især af kakaoprocenten:
- 50–60% → mild og let sød
- 60–75% → balanceret og fyldig
- 75%+ → kraftig, bitter og kompleks
Derudover kan chokoladen have smagsnoter:
- bær og frugt
- nødder
- kaffe
Mælkechokolade – blød, cremet og populær
Mælkechokolade er den mest udbredte type – og den, mange først forelsker sig i. Den er især en favorit bland børn og bruges ofte i chokoladebarer.
Hvad indeholder den?
- Kakaomasse
- Kakaosmør
- Sukker
- Mælkepulver eller kondenseret mælk
Smag og karakter
Mælkechokolade er:
- sødere
- mildere
- mere cremet
Mælken dæmper de bitre noter fra kakaoen og giver en rund, behagelig smag.
Produktion
Produktionen minder om mørk chokolade, men tilsætningen af mælk kræver:
- mere præcis temperaturstyring
Resultatet er en blødere og mere “tilgængelig” chokolade.
Hvid chokolade – sød, blød og misforstået
Hvid chokolade deler ofte vandene: Er det overhovedet “rigtig” chokolade?
Svaret er ja – men den adskiller sig markant fra de andre typer.
Hvad indeholder den?
- Kakaosmør
- Sukker
- Mælkepulver
- Ofte vanilje
Den indeholder ikke kakaomasse, og derfor mangler den den klassiske kakaosmag.
Smag og karakter
Hvid chokolade er:
- meget sød
- cremet
- ofte med noter af vanilje og fløde
Kvaliteten afhænger i høj grad af kakaosmørret – god hvid chokolade er langt mere balanceret end den billige variant, mange kender.
Ruby chokolade – den nye spiller
Ruby chokolade er en relativt ny type, som skiller sig ud med sin naturlige lyserøde farve.
Hvad indeholder den?
- Kakaobønner med særlige egenskaber (ruby-bønner)
- Kakaosmør
- Sukker
- Mælk
Smag og karakter
Ruby chokolade er:
- let syrlig
- frugtig
- mindre sød end hvid chokolade
Smagen minder lidt om bær – uden at der er tilsat bær.